Gurameh Asam Pedas Manis
Oleh @cookingwithsheil
Saus asam manis penampilannya sangat menarik dengan warna merahnya. Menggoda selera ya. Apalagi bagi kita yang suka rasa asam. Berbeda dengan saus asam manis pada umumnya, hari ini saya membuat variasi rasa pedas. Asam, pedas, asin dan manis. Bagi yang mau membuat versi tidak pedas, ganti saus sambal dengan saus tomat semua dan jangan tambahkan irisan cabai
Bahan:
1 ekor gurameh, minta di-fillet saat beli (Butuh kurang lebih 300 gram daging gurameh)
Untuk perendam ikan:
2 sdt tepung maizena
1/2 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
1 siung bawang putih, haluskan
Garam dan merica secukupnya
Bumbu tepung:
200 gram tepung terigu serba guna
1 1/2 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt garam
Merica secukupnya
250-300 mL air
Untuk saus asam pedas:
2-3 siung bawang putih, memarkan
1/2 buah wortel, potong korek api
1 buah baby timun, iris korek api
2 buah cabai merah besar, buang isinya dan iris korek api
2-3 sdm kacang polong (kaleng)
3-4 sdm saus sambal pedas manis
2 sdm saus tomat
2 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
5 sdm cuka putih
1/2 sdm cuka chinkiang atau cuka hitam
200 mL air atau kaldu ayam
2 sdt tepung maizena, cairkan sedikit air
Cara Membuat:
– Potong fillet gurameh.
– Rendam ikan dalam bumbu perendam selama 30 menit.
– Buat bumbu tepung: aduk semua bahan, sisihkan 1/2 sdt baking powder. Sisihkan selama 30 menit. Tambahkan 1/2 sdt baking powder nanti sebelum mau menggoreng. – Untuk saus: tumis bawang putih hingga harum. Masukkan wortel. Aduk sebentar. Masukkan kacang polong, cabai dan timun beserta semua bumbu lainnya. Tuang kaldu dan didihkan. Terakhir koreksi rasa kemudian kentalkan dengan air maizena. Sisihkan.
– Siapkan wajan penggorengan dan panaskan minyak. Celupkan ikan satu persatu dalam adonan tepung dan goreng. Bagi menjadi 2-3 kali penggorengan supaya hasil renyah. Goreng hingga matang dan cokelat keemasan.
– Goreng tulang gurameh untuk presentasi tetapi optional kok. – Susun tulang gurameh beserta dagingnya di atas piring saji. Sajikan saus terpisah atau tuang di atasnya.
Untuk 4-6 porsi (bergantung ukuran gurameh)
.
#Berbagiresep_ikan
EmoticonEmoticon